غذاهای پیک نیکی

بعضی غذاها با توجه به نیاز کمتر به ظروف و تهیه فوری شان برای گردش های خانوادگی و پیک نیک ها مناسب هستند. اگر زمان کمی برای درست کردن یک غذا دارید فورا یکی از موارد زیر را انتخاب کنید تا یک گردش کم خرج با غذاهای خوشمزه برای خودتان رقم بزنید.

سالاد ماکارونی

فورا یک بسته ماکارونی شکل دار را در ظرف آب جوش بیاندازید تا نرم تر ‌شود.
مقداری ژامبون، خیارشور و فلفل دلمه ای را به شکل نگینی خرد کرده و با نمک، فلفل، ذرت پخته شده و نخود فرنگی هم بزنید.
ماکارونی ها را که نرم شده اند آبکش کنید و بعد از خنک شدن به مواد بالا اضافه نمایید.
سس مایونز را به مقدار دلخواه به آن افزوده و در یخچال بگذارید.

سالاد الویه فوری

تخم مرغ و سیب زمینی ها را پخته و بعد از خنک شدن پوستشان را بکنید.
بعد آن ها را رنده کرده و با خیارشور خرد شده، نخود فرنگی پخته یا کنسرو، سس مایونز، نمک و فلفل به مقدار لازم مخلوط نمایید.
اگر وقت بیشتری برای تهیه سالاد الویه دارید می توانید مرغ ریش ریش شده و یا کالباس خرد شده به آن اضافه کنید.
در پایان مقداری سیر رنده شده را با مواد الویه مخلوط کنید.

کوکوی سبزی

روغن را در ماهیتابه ریخته و اجازه دهید داغ شود.
سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز و مقداری شنبلیله)، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را در همزن ریخته و به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
زرشک و مغز گردو را هم با مواد قاطی کرده و آن ها را به اندازه کف دست تقسیم کنید و توی ماهیتابه سرخ نمایید.

پوره سیب زمینی

سیب زمینی ها را پخته، پوست بکنید و در حالی که داغ هست همراه با کره، نمک، فلفل و گلپر له کنید. می توانید در کنار آن گوجه فرنگی و خیارشور نیز بگذارید و با نان میل کنید.

یک سس مرغوب

یک سس امکان دارد غلیظ یا رقیق و یا صاف شده باشد؛ علاوه بر این، مواد اولیه آن می تواند رنگ روشن، تیره باشد و به شکل سرد و گرم سرو گردد.
سس ها اصولا از سه جزء اصلی که پایه ساخت سس می باشند ساخته می شوند.
اول مایع که بدنه سس می باشد، دوم غلیظ کننده ها و سوم طعم دهنده ها و چاشنی های سس
همه این ها بستگی به کاربرد یک سس دارد که می تواند کنار غذا، در الویه یا انواع غذاهای دیگر استفاده شود.
اگر می خواهید طعم لذیذ الویه شوخ را همراه با سس مخصوص آن بچشید، در فست فود شوخ منتظر شما هستیم.
در هر حال با توجه به همه این موارد، یک سس مرغوب بایستی ویژگی هایی داشته باشد که در زیر آن ها را نام می بریم.

ویژگی های سس مرغوب

–  بافت مخصوص به خودش را داشته باشد. یعنی اگر سس مایونز مد نظر شماست این سس باید حالتی چرب و ارتجاعی داشته باشد، برای سس سابیون حالت کف و برای سس دمی گلاس حالت براق باشد.
– طعم خوب و متعادل ملایم یا تند به صورتی که مکمل غذا بشود داشته باشد.
–  رنگ سس بایستی با غذای شما هماهنگی داشته باشد. مثلا سس کره سفید روشن همراه با ماهی سالمون یا سس موسلین خردلی رنگ با قلوه گاه گوساله هم خوانی دارد.
– درجه غلظت مناسب نیز ویژگی دیگری است که باید مورد بررسی واقع شود. مثلا سس والوتی و سس سفید کره بایستی حالتی نیمه زجاجی داشته باشد تا بتواند روی غذا را کاملا بپوشاند.
ویژگی سس هایی که با غذا سرو می شود
به طور کلی سسی که قرار است همراه با غذا سرو بشود باید چند ویژگی اصلی زیر را داشته باشد:
1. مرطوب کننده بودن
2. طعم دهنده بودن
3. غنی کننده بودن
4. دارا بودن رنگ مناسب و شفافیت کافی
5. اشتها آور بودن


تاریخچه کنسرو مواد غذایی

کنسرو موادی مانند میوه ها باید در آب جوش انجام گیرد و در مقابل کنسرو سبزی ها و گوشت ها باید با دستگاه های خاص و در آب سرد انجام شود.

تاریخچه این کنسرو کردن اجناس، به  سال ۱۷۹۰ برمی گردد و زمانی که دولت فرانسه در جنگ با سایر کشورهای اروﭘایی بود یک فرانسوی به نام نیکلا اﭘر آن را ابداع کرد.
در آن هنگام ناﭘلئون برای تغذیه سربازان خود دچار مشکلات فراوانی بود و نیاز داشت تا غذاهای مناسب بدون نیاز به نگهداری و حمل در شرایط خاص باشند.

جایزه حل مشکل

ناپلئون جایزه ای به مبلغ ۱۲۰۰۰ فرانک برای فردی که راه حل این مسئله را بیاید قرار داد.
نیکلا اﭘر نیز در کارگاه خود به مطالعه و کسب تجارب مشغول شد و سرانجام در سال ۱۷۹۸ به این نتیجه رسید که در صورتی که به مواد غذایی در یک ظرف درپوش دار دما داده شود و از نفوذ هوا به درون آن جلوگیری شود، می توان مواد غذایی را تا مدت ها نگهداری کرد.

کنسروهای دیگر

جدای از کنسروها، شور گرفتن و تخمیر از قدیم الایام یکی از راه های نگهداری از مواد غذایی همچون سبزیجات بوده است.
در این بین خیار شور جزء بهترین و محبوب ترین محصولاتی است که به علت عطر خاص و طعم ویژه خود، مورد علاقه بسیاری از مردم می باشد و در انواع غذاها یا کنار آن ها صرف می شود.
خیار شورها به دو شیوه پاستوریزه و تخمیری تولید شده و به مصرف می رسند.
موارد مصرف خیار شور همانطور که گفته شد بسیار متنوع است و من جمله مصارف آن به عنوان چاشنی در کنار بسیاری غذاها ، در درست کردن انواع سالادها و سالاد الویه و سس ها و همچنین همراه با همه ساندویچ های گرم و سرد و در تهیه بسیاری غذاها به کار می رود.
حال اگر شما هم دوست دارید مزه الویه شوخ را بچشید، رستوران شوخ فود آماده خدمت رسانی به شماست.


سس مایونز

سس مایونز یک سس غلیظ و سفید رنگ است که به صورت سرد همراه با غذا سرو می‌شود. این سس تشکیل شده از روغن نباتی و زرده تخم مرغ است و چاشنی آن سرکه، آبلیمو و ادویه می‌ باشد. سس‌ مایونز را می توان به همراه انواع مختلف ساندویچ، برخی غذاها مانند الویه و پاستا و … مصرف کرد.

تنوع در انواع سس‌

سس ها طعم‌های متفاوتی دارند و از این جهت مواد اولیه آن ها با هم فرق دارد. برخی سس‌ها مانند سس کچاپ از گوجه فرنگی تهیه شده اند. برخی دیگر نیز از ترکیب سبزیجات با مواد افزودنی درست می شوند. سس ها ممکن است تند، شیرین و یا ترش باشند. در ادامه مطلب به شرح سس مایونز می پردازیم.

مایونز از پرطرفدارترین انواع سس

درمیان سس‌های مختلف، سس مایونز بیشترین مصرف را دارد. انواع مختلف این سس‌ در سایزهای متفاوت در فروشگاه ها به فروش می رسند. سس مایونز یکی از دلپذیرترین سس‌ها است که با خیلی از غذاها به خوبی همراه می‌شود و می توان همراه غذا آن را سرو کرد. از بهترین کاربرد آن می شود به الویه و پاستا اشاره کرد.
الویه شوخ با استفاده از مواد اولیه با کیفیت طعم بسیار دلچسبی از الویه را می آفریند. شما عزیزان می توانید برای چشیدن طعم های بی نظیری از غذاها به رستوران شوخ تشریف بیاورید.
نکته ی قابل ذکر این است که افراد با اضافه وزن سعی داشته باشند سس مایونز را به اندازه مصرف نمایند زیرا که کالری نسبتا بالایی دارد. البته در حال حاضر سس های مایونزی تولید می شوند که با افزودن درصد قابل توجهی ماست از چربی و کالری زیاد آن می کاهند.

فواید سس مایونز

شاید باور نکنید، ولی اخیرا محققان دریافته اند که سس مایونز فواید خوبی نیز دارد. به عقیده برخی محققان، مصرف مایونز مانع از بروز سکته می شود و آن هم به دلیل وجود ویتامین E در آن است و مصرف مایونز نقش زیادی در کاهش مرگ ناشی از سکته دارد. اما همچنان از مصرف بی رویه و بیش از حد آن بپرهیزید. یک تغذیه شناس معتقد است مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری از این سس برای افراد بی‌ضرر است.


انواع سس

برای مزه دار‌ کردن غذاهای مختلف بسته به سلیقه افراد، از چاشنی‌های متنوعی می شود استفاده کرد.
نمک، فلفل و انواع ادویه مانند زردچوبه و آویشن از جمله این چاشنی‌ها به حساب می‌آیند که می توان گفت برای طبخ هر غذا چند نوع از آن ها را باید استفاده کرد و آشپزی وجود ندارد که از این چاشنی ها در پخت غذای خود استفاده نکند. اما افزودنی های دیگری هم وجود دارند که در غذاها استفاده می‌شوند و علاقمندان بسیاری نیز دارند. انواع سس‌ها از جمله این افزودنی ها هستند. طبخ و سرو برخی غذاها بدون سس ها امکان پذیر نیست مانند الویه بدون سس مایونز یا پیتزا بدون سس گوجه فرنگی.

سس چیست؟

سس مایعی معمولا غلیظ است که برای مزه دار کردن و دادن طعمی جدید به انواع غذاها یا حتی برای دیزاین غذا استفاده می شوند. لغت سس در اصل یک لغت فرانسوی است که ریشه لاتین دارد و برای افزودن طعم غذا علی الخصوص گوشت‌ و سبزیجات آب پز و سالادها به آن ها اضافه می شود.

تنوع در انواع سس‌

معمولا سس‌ها با توجه به غذایی که قرار است به آن افزوده شوند طعم‌های مختلفی دارند و از این بابت مواد اولیه آن ها متفاوت است. در برخی سس‌ها ماده اولیه ی اصلی آن ها گوجه فرنگی است. برخی دیگر با سبزیجات و انواع چاشنی ها تهیه می شوند. برخی نیز مانند سس مایونز از تخم مرغ و روغن تهیه می شوند. سس مایونز را می توان برای تهیه ی سالاد الویه ، سالاد پاستا و افزودن طعم به انواع ساندویچ ها استفاده کرد. طعم سس ها با هم متفاوت است و ممکن است تند، شیرین و ترش باشند. حتی بعضی سس ها طعم های بسیار متفاوت تری نیز دارند. مواد اولیه ی بعضی سس ها را نیز میوه ی پخته شده تشکیل می دهد به طور مثال سس سیب که البته کاربرد آن در شیرینی پزی و انواع دسر می باشد.